关于葡萄酒的十八问

1、问：进口葡萄酒为什么会有中文背标？

答：根据中国法律，所有的进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定，进口酒的中文标签主要包括：葡萄品种、葡萄酒中文名、收成年份、质量等级（按出产国法规而定）、产区、产酒国名、净含量、酒精浓度、灌装日期、国内经销商或代理商的公司名及联系方式等项。

2、问：喝葡萄酒舌头为什么会变黑？

   答：很多人都有喝葡萄酒后嘴唇和舌头会变黑的情况，其实，这是非常正常的，并不是人工添加了色素所致。一般来说，葡萄酒能够着色于人的嘴唇与舌头上，说明酒的年份好，酿酒葡萄的成色好，来自温暖地带。像法国南部、澳大利亚南部等地区出产的葡萄酒，酒质丰厚，色泽深浓，口感醇厚。残留在嘴唇和舌头上的色素，是通过发酵过程提取出来的。如果要区别它与人工添加的色素，可以将此酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很难洗掉，但人工添加的色素则可轻易洗去。

3、问：所有的气泡酒都可以叫香槟吗？

 答：只有在法国的香槟区出产的，采用法定的葡萄品种和相关的一系列酿酒法规，经过瓶中二次发酵酿造而成的起泡葡萄酒才能在酒标上标“Champagne”,这种酒才是真正的香槟酒。其他国家出产的气泡葡萄酒，无论是否采用香槟的酿造法，都不能叫香槟，只能叫起泡葡萄酒。

4、问：葡萄酒的酒精度为什么会不一样？

答：不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会影响葡萄的糖分导致葡萄酒酒精度的不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒，通常糖分会多些，因此美国的葡萄酒酒精度大都在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数都会在13.5%，甚至14%；像法国、意大利、德国等气候相对寒冷的国家则葡萄糖粉较少，从而葡萄酒酒精度度数也相对较低。

5、问：法国酒庄在什么情况下出产副牌酒？

答：副牌酒的酿造主要有两种情况，一是由于当年天气不好、橡木桶陈年出现问题；二是庄园里比较年轻或品质稍次的区域出产的葡萄。凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒，通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。由于都是采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁和复杂程度、留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多，且年轻时即可饮用。

6、 问：葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套？

答：是为了防止虫子咬软木塞。有时封套上留有小孔，是为了葡萄酒能与外界交换呼吸，主要用于浅龄酒。

7、问：100元的葡萄酒与1000元的葡萄酒有什么差别？
答：影响葡萄酒售价的因素有5个：
（1） 葡萄酒品质的优劣与知名度；
（2） 葡萄酒的酿制成本；
（3） 葡萄酒原产地的特色风味以及产量、质量，自然物以稀为贵；
（4） 葡萄品种的成本，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；
（5） 供求情况，这是影响售价的关键，如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%（如许多上等法国布根地葡萄酒和波尔多宝物隆葡萄酒），其售价就会非常高。

8、问：酒签的漂亮程度和酒有关系吗？

答：每一个庄主都有自己的审美观，有的喜欢简约的酒签设计，有的庄主热爱绘画艺术，会请艺术家设计酒签，例如波尔多名庄武当王。酒标只能体现庄主的审美情趣，漂亮的酒签并不代表漂亮的酒。但是，酒签越详细，标示的产地范围越小，葡萄园位置越具体的酒，品质也越优良。

9、问：甜白葡萄酒的最佳饮用温度是多少？

答：葡萄酒的饮用温度对于酒的口感和芳香有非常大的影响。较低的温度会突出酒的酸度与单宁，同时减弱芳香；较高的饮用温度会弱化酒的酸度和单宁的表现，同时增加香气。白葡萄酒通常需要冰镇后饮用，但温度太低会导致酒的轻盈香气无法散发出来。对于甜白葡萄酒来说，最佳饮用温度为6~10摄氏度，我们可以在饮用前1小时将酒放入冰箱冷藏室，拿出来饮用时酒的温度基本上就是理想的饮用温度了。

干红的最佳饮用温度：13-18℃。
甜红的最佳饮用温度：10-15℃
玫瑰红的最佳饮用温度：7-10℃
干白的最佳饮用温度：8 -12℃
香槟起泡酒的最佳饮用温度：7-12℃

10、问：为什么葡萄酒中会含有二氧化硫（SO2）？这对身体有影响吗？

答：如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内变质。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌的作用（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒夜的天然水果特性的同时防止酒夜老化。
    每个国家对酿酒过程中能加入的SO2量都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160毫克/升，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210毫克/升。其实，绝大部分的葡萄酒在开瓶后摇杯的时间里，酒中有30%~40%的SO2会跟氧气结合而消散了，剩下的含量非常少，对人体无任何伤害。而且一般进口优质的葡萄酒SO2含量都没有达到160毫克/升。因此，大可放心使用。

11、问：有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣是怎么回事呢？

答：一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：一种是葡萄酒经陈年变酵后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现沉淀，而不能久存的浅龄葡萄酒在一两年后就会出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石（wine crystals）。干净、澄透的葡萄酒也可能会出现沉淀物——葡萄酒结晶石。这种晶体主要构成物质是酒石酸（tartaric acid），就好像置放于家里橱柜中的酒石（cream of tartar）一样是完全无害的。白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。形成结晶石的主要原因是曾经将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者出现在软木塞之底端（平放或倒置酒瓶的缘故）。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。

12、问：为什么同一年份同一个酒庄出产的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道？
   答：这个问题彰显了葡萄酒的复杂性。影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。首先，葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断地变化，因此不同的时间饮用会感受到不同的风味；其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道；再次是葡萄酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对它们的发展是有影响的。因此，即便是同一年份同一酒庄的葡萄酒在同一时间喝，味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素，如喝酒的环境、人物、配菜、心情等，都会对葡萄酒的味道产生影响。

13、问：喝不完的葡萄酒一般能存放多久？

答：我们由于各种原因有时无法将打开的葡萄酒一次性饮用完毕。事实上，葡萄酒和其他新鲜蔬果、肉类食物一样，在常温下很快就会腐坏。如果将它们贮藏在冰箱或低温的环境里面，可延长腐坏的时间；不过至于保鲜，可能就没有那么乐观了。所以喝不完的葡萄酒，假如贮藏于家用的冰箱，我们建议，一般的白葡萄酒24—36小时内应该喝完，红葡萄酒可维持在72小时。另外，放置葡萄酒时记得要直立瓶身，这样可以减少酒与氧气的接触面。

14、问：没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会降低酒的质量呢？

答：如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。还要注意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等在过低温度下冰镇，以避免减低其香味和风味。葡萄酒冰桶，是可以感觉更专业、更正式，而且可以避免将葡萄酒在过低温度下冰镇，所以不妨准备一个吧！使用冰桶冰镇葡萄酒时，品尝中请留意在不同温度下的葡萄酒，风味都不一样喔！

15、问：为什么一些意大利酒瓶上会有粉红色的飘带？

答：有些意大利的酒瓶脖子上会有一些带颜色的飘带。其实这些飘带代表了这款意大利酒的级别。如果飘带是粉红色或粉绿色，表示这瓶酒是一瓶DOCG级别的高级法定产区酒，粉红色代表红葡萄酒，粉绿色代表白葡萄酒。如果飘带是黄色，表示这是一瓶DOC级别的法定产区酒。飘带上会带有一些序列号，表明该酒是经过官方认证的符合该等级标准的一个认证。所以消费者在选购葡萄酒的时候，如果对产区不太了解，可以直接通过这些简单的标志来选到高品质的意大利酒。一般情况下，带着粉红色飘带的意大利酒都是高品质美酒的象征。

16、问：甜酒需要醒酒吗？如果要醒酒，应该注意些什么？

答：一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒以及陈年钵酒（Port），几乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒。因为甜白酒产量少，陈年的甜葡萄酒就更不多见，而且在国内饮用甜白葡萄酒的人也不多，所以一般都较少提到甜白酒的醒酒问题。
    其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，质量一般或浅龄的甜白酒是不需要醒酒的，只有品质特别优异，又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要醒酒。上好的法国苏玳（Sauternes）出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力，当经过20-30年的陈放之后，会产生些许残渣，在这种情况下就需要醒酒，其主要是滗酒的程序，以便于分离酒瓶内的沉淀（Sediment）。
    甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同。甜白酒适饮温度比红酒要低许多，因此，甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态，如果醒酒器处于常温，则酒倒入醒酒器中，短时间内便会回温，酒质因而大打折扣。甜白葡萄酒完成滗酒后，应马上开始饮用而无须等待醒酒，否则越醒越热，若按照红酒30-60分钟的醒酒时间来醒甜酒，到时候喝到的也就是温热的糖酒，而非沁凉可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的话，那么请将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱内，等数十分钟再饮用。

17、问：贵腐霉这一名字的来源？

答：贵腐霉（botrytis cinerea）也称为贵族霉，是一种天然的霉菌。由于受气候的制约，全世界能符合其生长条件的葡萄酒产区屈指可数，而且每年的气候状况都不一样，并不是每年都可以生产出这种酒，所以这种长在葡萄上如此珍贵的霉菌又被称为“noble rot”，“贵腐”一词由此而来。由于贵腐霉附在成熟的葡萄上，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，吸取葡萄颗粒的水分，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其他成分浓缩，并产生特殊的香味。法国波尔多苏玳区的滴金庄，德国金冰王、德国冰白、贵族冰甜等都是在国内享有高知名度的贵腐葡萄酒。

18、问：葡萄酒应该如何保存?

答：1温度：理想储存温度约在13℃并需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让 葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。太冷会使酒成长缓慢，太热则又成熟太快，酒体不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好。
    2.湿度：70％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及标签腐烂、软木塞缩小， 造成空气和微生物进入酒中引起变质。太干则易让软木塞失去弹性，不容易拔起。葡萄酒必须横放，也是为了维持软木塞的湿度。
    3.光度：葡萄酒对于光线相当敏感。存储葡萄酒时最好不要留任何光线，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。通风：葡萄酒像海绵，易将周围的味道吸到瓶中去，存储应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。

4.振动：过度的振动会使葡萄酒过度成熟，酒质劣化。所以应尽量避免将酒搬来搬去或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。
   5.摆置：传统摆置的方式是将酒平放，使葡萄酒和软木塞充分接触以保持湿润。但最近的研究发现，留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。所以最好还是将酒摆成45度角侧放，让瓶塞同时和葡萄酒及瓶中空气接触。
   6.存放：葡萄酒可以和威士忌、黄酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易挥发物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，开瓶时也容易败坏酒的风味。